HOT FILADÉLFIA CASEIRO

Modo de preparo

• 400 g de salmão filetado limpo
• 200 g de cream cheese
• 2 xícaras (chá) de arroz japonês
• 3 e 1/2 xícaras (chá) de água filtrada
• 1/2 xícara (chá) de vinagre de arroz
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (chá) de sal
• nori para enrolar (alga)
• 1 xícara (chá) de cerveja
• 7 colheres (sopa) de farinha de trigo
• cebolinha cortada em rodelas a gosto

Modo de preparo

1. O primeiro passo para preparar o seu hot filadélfia caseiro é cozinhar o arroz. Lembre-se de usar o arroz japonês, específico para sushi.
2. Em uma vasilha, deixe o arroz de molho por aproximadamente 30 minutos.
3. Em seguida, lave o arroz em água corrente até que água saia limpa.
4. Em uma panela, coloque o arroz junto com as 3 e 1/2 xícaras (chá) de água em fogo baixo até que ele esteja bem seco.
5. À parte, coloque o vinagre de arroz em uma tigela e adicione o açúcar e o sal. Misture bem.
6. Assim que o arroz estiver cozido, transfira-o para um recipiente.
7. Adicione a mistura de vinagre aos poucos, misturando rapidamente com auxílio de uma colher de pau.
8. Em uma esteira de bambu para sushi (sudare), coloque uma folha de nori e cubra com uma camada bem fina de arroz.
9. Corte o salmão em tiras finas de aproximadamente 1,5 centímetros.
10. Forme duas fileiras de tiras de salmão no meio, em cima do arroz.
11. Cubra o salmão com cream cheese.
12. Usando a esteira, enrole o hot filadélfia, apertando levemente para ficar bem firme.
13. Em um recipiente, misture a cerveja (pode substituir por água) com a farinha de trigo até ficar homogêneo.
14. Coloque o cilindro de hot filadélfia dentro dessa mistura, cobrindo a alga completamente.
15. Leve para fritar em óleo quente até dourar levemente.
16. Corte-o, formando entre 8 a 10 rolls.
17. A dica é cortar no meio, formando 2 partes grandes iguais.
18. Depois, corte no meio novamente e assim sucessivamente.
19. Salpique cebolinha a gosto.
20. Sirva acompanhado de shoyu ou teriaki.

CEVICHE DE PEIXE BRANCO

Ingredientes

• 1/2 kg de linguado ou robalo
• 6 limões
• 1 cebola roxa pequena em cubos ou fatias finas
• 1 pimenta dedo de moça picada
• salsinha ou cebolinha a gosto
• azeite
• sal

Modo de preparo

Corte o peixe em cubos pequenos e coloque numa tigela.
Coloque a cebola, a pimenta e a cebolinha ou salsinha.
Tempere com sal e um fio de azeite.
Esprema os limões na tigela.
Misture e sirva gelado.

Você pode servir o ceviche de peixe branco com milho, folhas de alface ou com deliciosos chips de batata-doce, cuja receita você confere a seguir:

Ingredientes dos chips de batata-doce
1 batata-doce grande
sal e pimenta-do-reino a gosto
azeite

Modo de preparo
Corte a batata em fatias bem fininhas.
Numa tigela, coloque as batatas, sal e pimenta.
Coloque um pouco de azeite e misture.
Unte com azeite uma assadeira e disponha as fatias de batata-doce, deixando um espaço entre elas.
Leve ao forno preaquecido e deixe por 20 minutos ou até as fatias ficarem secas.

PEIXE COM LEITE DE COCO E CURRY

Ingredientes

• 2 filés de peixe de sua preferência, como cação, linguado, namorado, pescada
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• folhas de manjericão a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 colher (chá) de curry
• 1/2 colher (chá) gengibre em pó ou ralado
• 1/2 pimentão amarelo
• 1/2 pimentão vermelho
• 1 vidro de leite de coco
• sal e pimenta-do-reino em pó a gosto

Modo de preparo

1 - Numa panela em fogo baixo, coloque uma colher de azeite e refogue a cebola, o alho, os pimentões e o curry.
2 - Adicione o leite de coco e o gengibre.
3 - Acerte o sal e coloque as folhas de manjericão.
4 - Tempere o peixe com caldo de limão e pimenta-do-reino.
5 - Numa frigideira em fogo médio, coloque 2 colheres de azeite. Quando estiver quente, coloque o peixe com a pele para baixo e deixe até que a pele fique dourada. Isso leva cerca de 10 minutos. Se preferir, retire a pele do peixe e deixe cozinhar por 5 minutos de cada lado.
6 - Depois, leve o peixe ao forno por 5 minutos para terminar de cozinhar.
7 - Você pode peneirar a mistura com leite de coco ou deixá-la com os pedaços dos ingredientes.
8 - Coloque o caldo numa tigela e o peixe dentro dele.

PEIXE FRITO E MOLHO THAI

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento 4 pessoas

Nível de Dificuldade: Fácil

INGREDIENTES

Peixe inteiro tipo pargo 1kg

Óleo de coco ou de

girassol

Carne de porco moida 150 g

Molho de ostra 4 colheres de sopa

Molho de soja 4 colheres de sopa

Caldo de galinha 20 ml

Pimenta dedo de moça 2

Alho 6 dentes

Extrato de tamarindo 4 colheres de sopa

Suco de limão 1 limão

Óleo para fritar 1 litro

Coentro fresco 2 colheres de sopa

2 colheres de sopa

MODO DE PREPARO

Faça 3 incisões em cada lado do peixe.. Em uma frigideira, esquente um pouco de óleo e frite o alho e a pimenta dedo de moça picada. Adicione a carne de porco e cozinhe durante 5 minutos.. Adicione o molho de ostra, molho de soja, o extrato de tamarindo e o caldo de galinha. Misture bem e deixe cozinhar por 5 minutos. Aqueça o óleo de fritura em uma panela grande. Frite o peixe durante 8 minutos de cada lado, retire o peixe da panela e coloque sobre um papel para tirar o excesso de gordura. Despeje o molho sobre o peixe e coloque coentro picado por cima.

Salmão com molho de maracujá

Ingredientes:

2 maracujás azedos

2 colheres de sopa de manteiga

1 cebola pequena picada

1/2 xícara de salsa picada

Sal e pimenta a gosto

800g de filé de salmão

Modo de Preparo:

Corte os maracujás ao meio, e coloque a polpa no liquidificador e bata por 30 segundos

Coloque o suco em uma peneira, reserve o suco e elimine as sementes

Derreta a manteiga, junte a cebola e refoque um pouquinho

Acrescente a salsa e o suco de maracujá, misture e deixe ferver

Tempere com sal e pimenta

Deixe cozinhar por 5 minutos

Tempere o salmão com sal e pimenta

Aqueça uma frigideira e coloque o azeite, quando estiver bem quente frite o salmão dos dois lados por apenas 4 minutos, de cada lado

Não fique virando o salmão coloque o peixe no prato e jogue o molho bem quente, pode enfeitar com uma semente do maracujá

Sardinha de panela de pressão

Ingredientes:

1 kg de sardinhas limpas
1 copo americano de óleo
1 colher (sopa) rasa de sal
1 cebola picada
3 tomates picados
1/2 copo de vinagre
Cheiro verde a gosto

Modo de Preparo:

Coloque tudo na panela de pressão e cozinhe por aproximadamente 30 minutos.

Raia assada

Ingredientes:

1,2kg de raia
Suco de 1 limão
2 dentes de alho
2 cebolas
2 cenouras
1 talo de salsão
1 folha de louro
100ml de vinho branco
50ml de azeite
600g de brócolis
1 colher (sopa) de mostarda
100ml de creme de leite
Água, sal e pimenta

Modo de Preparo:

Comece tirando a pele escura da raia.
Corte o peixe no sentido dos filamentos e tempere com sal, pimenta e o suco de limão, deixando descansar por 15 minutos.
Corte os alhos, as cebolas, as cenouras e o salsão em rodelas.
Coloque em um forma, junte o louro, acrescente o vinho, o azeite e tampe com papel alumínio.
Leve ao forno a 190º, por cerca de 45 minutos.
Cozinhe os brócolis em água temperada com sal.
Retire a raia do forno, escorra o caldo e passe-o por uma peneira fina.
Leve ao fogo para reduzir, junte a mostarda e o creme de leite e deixe reduzir mais um pouco.
Prove os temperos e reserve.
Coloque os brócolis, a cebola e a cenoura em um prato, coloque por cima a raia e regue com o molho.

Linguado à Portuguesa

Ingredientes:

Filés
2 filés de linguado cortados ao meio (500g)
2 sachês de Tempero SAZÓN® Verde
1 colher (chá) de sal
Suco de 1 limão
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
2 ovos cozidos, em rodelas
4 colheres (sopa) de farinha de rosca
Molho
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva (100ml)
1 cebola média cortada em quadrados
1 pimentão verde, em quadrados
1 pimentão vermelho cortado em quadrados
1 pimentão amarelo, em quadrados
4 batatas médias em rodelas, cozidas
1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
2 colheres (sopa) de vinagre
1 sachê de Tempero SAZÓN Verde
1 colher (chá) de sal

Modo de Preparo:

Prepare os filés: em uma tigela, coloque o peixe e tempere com o Tempero SAZÓN, o sal e o suco de limão.
Deixe tomar gosto por 30 minutos.
Em uma frigideira grande, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter.
Frite os filés aos poucos até que fiquem dourados.
Reserve aquecidos.
Faça o molho: em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola por 5 minutos, ou até dourar.
Acrescente os pimentões, as batatas, as azeitonas, o vinagre, o Tempero SAZÓN e o sal, e refogue rapidamente.
Em uma travessa retangular grande (35 x 23 cm), disponha os filés e cubra com o molho.
Disponha as rodelas de ovo e polvilhe com a farinha de rosca pela superfície.
Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 10 minutos.
Retire do forno e sirva em seguida.

Filés de Pernil e Legumes Grelhados

Ingredientes:

1 cebola cortada em fatias grossas
1 abobrinha cortada em fatias grossas
1 pimentão verde cortado em lascas grandes
Filés de pernil previamente temperados
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina amolecida
3 dentes de alho amassados
salsinha picada a gosto
sal a gosto
queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de Preparo:

Coloque o seu grill elétrico ou frigideira para esquentar. Misture a manteiga amolecida, o alho amassado, a salsinha e sal. Pincele as fatias de abobrinha e as fatias de cebola dos dois lados com essa mistura. Ponha no grill e polvilhe sobre as fatias queijo ralado. Não sei quanto tempo depois, mas após uns minutinhos virei os legumes cuidadosamente.Assim que estiverem dourados já estão prontos. Tire os legumes do grill e coloque-os numa travessa.
Agora o grill virou o palco perfeito para os filés de pernil e as fatias de pimentão. Também os pincele com a mistura de manteiga e coloque-os na chapa. Não polvilhe queijo ralado nos filés, nem nos pimentões.
Assim que estiverem dourados, retire-os e coloque na travessa.
Está pronta uma refeição deliciosa e prática.

Ostra Gratinada

Ingredientes:

3 dúzias de ostras

1 cebola média picada finamente

2 colheres sopa de manteiga

100 ml de vinho branco seco

1 colher sopa de farinha de trigo

450 g de creme de leite

100 ml da água onde as ostras foram aferventadas

Queijo parmesão ralado

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Afervente as ostras até que as cascas abram

Refogue a cebola na manteiga e, quando dourar, junte o vinho, deixando-o evaporar

Acrescente a farinha, o creme de leite e a água, mexendo sempre, até deixar o creme liso

Finalize com o sal e a pimenta

Coloque uma colher deste creme em cada ostra e salpique com queijo parmesão

Leve ao forno para gratinar

Bacalhau Para o Natal

Ingredientes:

2 kg de bacalhau 1 kg de batata 1 pimentão verde sem sementes, em fatias 1 pimentão amarelo sem sementes, em fatias 1 pimentão vermelho sem sementes, em fatias 1 lata de azeite de oliva (500 ml) 400 g de azeitonas pretas (separe algumas para decorar) 2 cebolas grandes cortadas em rodelas 3 dentes de alho cortados em lâminas finas Sal e pimenta a gosto 5 ovos cozidos e cortados ao meio para decorar Salsinha e cebolinha para decorar

Modo de Preparo:

Deixe o bacalhau de molho em água de um dia para outro. (troque a água pelo menos três vezes);

Descasque e corte as batatas em rodelas grossas;

Em uma fôrma refratária coloque bastante azeite e faça camadas com a batata, o bacalhau, o pimentão, a cebola e os outros ingredientes;

Regue com o azeite e cubra com papel alumínio;

Coloque no forno preaquecido por 50 minutos, tire o alumínio e deixe por mais 10 minutos Para deixar o bacalhau de Natal ainda mais bonito, retire do forno e decore com ovos, polvilhe a salsinha, cebolinha, azeitonas, e regue com azeite. Aqueça por mais 5 minutos e prontinho!

Salmão da Sogra

Ingredientes:

3 postas de salmão
1 limão
sal a gosto
4 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de azeite de oliva
4 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) de glutamato monossódico ou açúcar

Modo de Preparo:

Faça uma mistura de sal com limão e regue as postas de salmão.
Deixe marinar por 10 minutos.
Faça outra mistura com o shoyu, água, azeite, glutamato ou açúcar.
Em seguida, esquente a frigideira para dourar o peixe de um lado e do outro.
Abaixe a temperatura do fogo, regue o peixe com parte da mistura, vire várias vezes de lado e regue com o molho.

Salmão Assado

Ingredientes:

1 1/2 kg de salmão
4 dente(s) de alho amassado(s)
100 gr de tomate seco picado(s)
1/2 maço(s) de salsinha picada(s)
quanto baste de sal
quanto baste de azeite

Modo de Preparo:

Molho do tempero feito na véspera: Misturar todos os temperos, colocar em um vidro fechado e guardar na geladeira.
No dia seguinte uma hora antes de assar o salmão, temperar.
Fazer uns sulcos no comprimento da peça de salmão e encher com o tempero.
Colocar em um refratário com a pele para baixo, cobrir com papel laminado e levar ao forno.
Mais tarde retirar o papel para corar bem.
Servir acompanhado de arroz branco.

Sushi Simples

Ingredientes:

4 xícaras de arroz japonês, encontrado em lojas especializadas

5 xícaras de água para cozimento

4 colheres de sopa de vinagre de arroz para sushi encontrado em lojas especializadas

1 pacote e algas desidratadas para enrolar nori

2 pepinos

2 cenouras

Tirinhas de salmão

Folhas de alface
Para o molho do arroz:
2 colheres de sopa de saquê doce mirin

4 colheres de chá de açúcar branco

2 colheres de chá de sal

Wasabi em pasta se desejar
Acessórios:
Tigelinha com água

Esteirinha de sushi

Filme plástico

Faca afiada

1 copo com água fria

Modo de Preparo:

Corte os pepinos e as cenouras em tiras e deixe em molho na água com uma pitada de sal

Faça o arroz temperado com o sal

Para o tempero do arroz misture tudo numa tigelinha ou copo

Transfira o arroz cozido para uma tigela grande

As poucos acrescente o molho de sushi, com a ajuda de uma colher de pau vire o arroz, sem mexer muito

Deixe esfriar

Forre a esteira para sushi com o plástico filme

Coloque folha de alga com a parte mais áspera para cima

Umedeça a palma das mãos para o arroz não grudar

Preencha a alga com uma camada de arroz de mais ou menos 1 cm uniformemente, comece pelo meio da alga e espalhe, lembrando sempre de deixar 1 cm de sobra da alga para ter uma finalização elegante

Após isso espalhe um um pouco de wassabi no centro do arroz de ponta a ponta, a quantidade e a gosto, lembrando que wassabi é forte, a quantidade de um grão de feijão é o suficiente, fica leve e dá um gostinho especial ao sushi

Coloque 1 tira de pepino, 1 de cenoura, 1 de salmão e 1 folha de alface

Enrole com o auxilio da esteira e com a ponta dos dedos como se fosse um rocambole, lembrando de tirar a esteira conforme a alga cola no arroz

No final passe um pouco de água na alga e cole na própria ficará perfeito

Mergulhe a faca no copo com água e corte em rolinhos em um único corte para não amassar o sushi, comece cortando pelo centro,assim eles ficarão da mesma altura

Coloque em uma travessa e decore a seu gosto

Servir com um pequeno prato de molho shoyu

Filé de merluza com batata ao forno

Ingredientes:

8 filés de merluza
4 batatas cruas (em rodelas, sem casca)
1 pimentão (cortado em rodelas)
2 tomates (cortados em rodelas – as sementes ficam à preferência)
1 cebola (cortada em rodelas)
Molho de tomate de boa qualidade
Orégano
Azeite para juntar

Modo de Preparo:

Tempere os filés à seu gosto e reserve por 10 minutos
Unta um refratário com azeite e faça uma camada de batata, em seguida arrume os filés sobre a batata
Acrescente a cebola, o tomate, o pimentão, orégano a gosto, regue com o molho de tomate (1/2 lata)
Cubra com o restante das batatas
Cubra com papel alumínio e leve ao forno alto até que as batatas fiquem macias
Informações Adicionais
Obs.: Coloque pitadas de sal sobre as batatas.

Serve: 6 pessoas
Tempo de preparo: 30 minutos

Bacalhau ao forno à portuguesa

Ingredientes:

2 kg de bacalhau do Porto

1/2 xícara de azeitonas verdes sem caroço

300 ml de azeite de oliva extra virgem

1/2 kilo de batatas de tamanho pequeno

4 tomates picados em rodelas

4 ovos cozidos cortados ao meio

2 cebolas picadas em rodelas

2 pimentões verde sem sementes, cortado em fatias

3 dentes de alho esmagados

1 folha de louro

Pimenta-do-reino a gosto

Salsinha e coentro a gosto

Sal (para as batatas)

Modo de Preparo:

Coloque 1 folha de louro em um recipiente com água junto com o bacalhau para dessalgar

Durante 24 horas, troque a água 3 vezes

Coloque o bacalhau dessalgado (cortado em postas) em um refratário de vidro e regue com 150 ml de azeite, para aumentar a viscosidade do peixe e somar o sabor e aroma da oliva

Em seguida adicione o alho, salsinha e coentro - em uma fina camada sobre as postas do bacalhau

Logo após, coloque as rodelas de cebola uniformemente e por último as rodelas de tomate e o pimentão

Nesse momento o seu bacalhau já está quase devidamente montado, falta apenas a decoração final, que explicarei logo em seguida

Cozinhe as batatas em panela de pressão por 3 ou 4 minutos

Descasque e coloque-as em ao redor do refratário onde você colocou o peixe

Em seguida salpique as azeitonas para decorar o prato

Utilize os 150ml restantes de azeite para regar os tomates e as batatas

Salpique um pouco de sal e pimenta do reino nas batatas e nos tomates

Cubra o refratário com papel laminado e deixe-o descansar por 1 hora - aproveite para cozer os ovos e fatiá-los ao meio

Asse o prato em forno pré aquecido, em temperatura média por 35 minutos

Retire o papel laminado e coloque os ovos decorando o prato e volte-o para o forno por mais 5 minutos

Pronto, agora é só servir

Esse prato é muito bem acompanhado por arroz branco e um vinho branco

Salmão com batata recheada

Ingredientes:

1 kg de Salmão (porchat)

1 kg de batata asterix ( média)

200 g de cream cheese

100 g de alcaparras

10 ml azeite

1 lata de creme de leite

pimenta branca (a gosto)

sal (a gosto)

Modo de Preparo:

Tempere o salmão com sal e pimenta e reserve

Coloque as batatas para cozinhar com casca

Lave as alcaparras e reserve

Enquanto a batata esfria, vá dourando o salmão com azeite em uma frigideira antiaderente

Assim que você terminar com o salmão, acrescente o creme de leite e as alcaparras em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos

Descasque as batatas, corte ao meio e retire um pouco do seu núcleo com uma colher pequena ou um boleador para que você possa recheá-las com o cream cheese

Depois reaqueça as batatas no micro-ondas por 1 minuto e é só servir

Informações Adicionais

Bacalhau desfiado no forno

Ingredientes:

800 g de bacalhau desfiado

6 batatas grandes cortada em quadrados

1/2 lata de creme de leite

1/2 pote de requeijão

1 cebola grande cortada em rodelas

3 dentes de alho picados

2 tomates picados sem semente

Alcaparras ou champignon a gosto

Temperos como orégano, salsinha, cheiro verde, tudo a gosto

Modo de Preparo:

Deixe o bacalhau desfiado na água para tirar o sal

Troque duas vezes a água

Depois dê uma fervura rápida e o retire da água

Coloque as batatas cortadas para cozinhar, quando começar a ferver desligue o fogo e retire da água

Em um refratário, coloque as batatas, as cebolas, o bacalhau, o alho picado, o creme de leite, o requeijão e misture bem

Por cima, coloque as alcaparras (ou champignons) e os tomates

Vai ao forno por 15 minutos

Pode ser servido como prato único, ou com arroz branco

Filé de cação à milanesa à parmegiana

Ingredientes:

500 g de filé de cação

2 ovos

2 tomates

1 cebola

2 limões

2 colheres de mostarda escura

1 lata molho de tomate pronto

250 g de queijo prato fatiado

250 g de mussarela fatiada

Óleo para fritura

Farinha de rosca

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Lave bem os filés e corte em tamanhos 10x5 cm

Tempere com o limão, a pimenta e sal

Deixe descansar

Pique os tomates e a cebola e refogue bem, adicione o molho pronto e uma pitada de sal

Deixe em fogo baixo por 10 minutos mexendo de vez em quando

Bata os ovos com a mostarda e passe o filé nele e na farinha de rosca

Frite em óleo bem quente

Monte em uma travessa na seguinte ordem o filé à milanesa, coloque uma boa porção do molho em cima, finalize com os queijos (seja generoso)

Faça isso com todos os pedaços de filé até completar a travessa deixando um espaço de meio cm entre eles

Leve ao forno para derreter bem os queijo e sirva quente

Salmão com legumes

Ingredientes:

1 filé de salmão com pele (cerca de 1 kg)

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

1 pimenta vermelha picadinha

1 maço de cebolinha

azeite

rapas e suco de 1/2 limão

sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Em uma assadeira coloque alguns "esguichos" de azeite os pimentões picados, pimenta e a cebolinha picada, misture tudo com o azeite

Pegue o filé de salmão esfregue nessa mistura e coloque ele no meio dos legumes, deixando tudo a sua volta

Salpique sal e pimenta (nos dois lados do salmão) e nos legumes e também as rapas de limão e o suco por cima do salmão

Leve para assar a 200ºC por 15 minutos aproximadamente