Barra de flocos de arroz

Sobremesas

Barra de flocos de arroz

Ingredientes

4 xícaras de flocos de arroz
2/3 xícara de passas sem carroço
1/2 xícara de creme de amendoim
5 colheres de sobremesa de extrato de agave
1 colher de sobremesa de essência de baunilha
1 pitada de canela


Preparo

Juntar os flocos de arroz e as passas em uma tigela. Misturar em uma panela a pasta de amendoim e o extrato de agave, levar ao fogo até a mistura ficar morna e mais fina como um xarope. Retirar do fogo, acrescentar a essência de baunilha e a canela. Despejar a mistura sobre os flocos de arroz e passas, misturar.
Espalhar a mistura em uma forma untada. Esperar esfriar por 1 hora e cortar as barras. Guardar na geladeira.
Rendimento 12 barras (39g) de 160 kcal.

Hambúrguer vegetal

Pratos

Hambúrguer vegetal

Ingredientes

- 500 gramas de proteína texturizada de soja
- 2 unidades de tomate - de preferência orgânico
- ½ cebola
- 1 dente de alho
- 2 colheres (sopa) de molho de tomate orgânico
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1 gema - de ovo orgânico
- sal marinho a gosto
- folhas de alface - de preferência orgânica
- pão integral




Preparo

Colocar a proteína texturizada de soja de molho em água morna por 30 minutos. Escorrer a água e espremer a soja com as mãos para retirar o excesso de água. Picar a cebola e o alho, juntar com a soja, o molho inglês, o molho de tomate, e a gema. Temperar com sal marinho e misturar tudo com as mãos, separar a mistura em seis partes iguais. Com as mãos, pressionar a parte de cima das bolas e achatar até formar um hambúrguer. Aquecer uma frigideira e colocar o hambúrguer. Deixar por 6 a 7 minutos de cada lado. Higienizar a alface e os tomates, cortar os tomates em rodelas finas. Montar o sanduíche com o hambúrguer, as rodelas de tomate e as folhas de alface


Rendimento: 6 porções/unidades

Valor calórico aproximado da porção: 82 calorias

Guacamole com farinha de berinjela

Pratos

Guacamole com farinha de berinjela

Ingredientes

2 abacates maduros, orgânicos, divididos ao meio, sem caroço e sem casca

2 colheres (sopa) de suco de limão orgânico, fresco

½ cebola média, picada em tiras finas

2 tomates, orgânicos, sem sementes e picados em tiras finas

2 colheres (sopa) de coentro fresco, orgânico, picado grosseiramente

1/8 de colher (chá) de sal marinho

Pimenta moída a gosto

2 colheres de sopa de farinha de berinjela, para polvilhar


Preparo

Amassar os abacates com um garfo. Misturar os demais ingredientes. Polvilhar a farinha de berinjela por cima. Servir com torradas.

Rendimento: 40 porções (cada porção equivale a 1 colher de sobremesa rasa)

Valor calórico aproximado: 12 Kcal por porção

Farofa Funcional

Pratos

Farofa Funcional

Ingredientes

200g de castanha do Brasil – fonte de Selênio, mineral antioxidante e de ômega 3.

200g de semente de girassol – Boa fonte de vitaminas A, E e do complexo B e proteínas.

200g de semente de linhaça – Fonte de fibras, ômegas 3 e 6 e lignanas.

200g de germe de trigo – Parte nobre do grão. Fonte de proteínas, gorduras insaturadas e vitaminas antioxidantes.

200g de farinha de soja – Fonte de proteínas, fibras, ferro e de isoflavonas.

200g de gergelim - Ótima fonte de proteínas, gorduras insaturadas e cálcio.




Preparo

Passar no processador a castanha do Brasil, a semente de girassol e a semente de linhaça, até que tenha um pó. Adicionar o germe de trigo, a farinha de soja e as sementes de gergelim, misturar. Guardar em recipiente bem fechado e de preferência na geladeira.

Consumir 3 colheres de sobremesa da farofa ao dia. Misturar em iogurtes, frutas, vitaminas, feijão, sopas, ou onde desejar.

Vinagrete - Sunomono Moriwaase

receitas
Ingredientes:

• 2 unidades de pepino japonês
• 2 unidades de rabanete
• 1 colher de chá de sumo de gengibre fresco ralado e coado, previamente
• 15 g de wakame (tipo de algo marinha)
• 5 unidades de camarão médio
• 5 fatias de filé de salmão marinado
• 30 g de ovas de salmão
• 100 g de polvo cozido
• 5 unidades de kani kama
• 5 fatias de omelete japonesa (tamago yaki)
• 10 gomos de laranja pera
• semente de gergelim branco a gosto
• 200 ml de molho agridoce

Ingredientes para o molho agridoce

• 600 ml de água
• 100 ml de shoyu
• 300 ml de vinagre branco
• 100 g de açúcar
• 1 sachê de 10g de hondashi em pó

Modo de preparo:

1. Corte os pepinos em duas partes ao comprido e tire as sementes
2. Corte os pepino e os rabanetes em fatias finas, passe um pouco de sal, e deixe descansar por 10 minutos
3. Lave-os em água corrente, esprema-os para que saia o excesso de água. Reserve
4. Coloque o wakame de molho na água até hidratar e dobrar de volume; feito isso, escorrer a água, espremer e reservar
5. Lave os camarões, com um palito de dente retire as vísceras, ponha água numa panela com uma colher de chá de suco de limão e uma pitada de sal. Cozinhe por 3 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar, e descasque-os. Reserve
6. Polvilhe filé de salmão com sal, cortadas em fatias finas
7. Retire o plástico dos bastões do kani kama e corte ao meio
8. Em uma bandeja ponha todos os ingredientes, e regue com a ½ do molho agridoce e o sumo de gengibre, deixe de 10 a 15 minutos
9. Ponha em taças de vidros ou prato pequeno (individuais), regue com o restante do molho agridoce e decore com os gomos de laranja, ovas de salmão e a salsa crespa
10. Polvilhe a semente de gergelim e sirva

Salada de soja

receitas

Depois de comer tudo o que podia e não devia neste feriado, estou bem devagar na cozinha. Muitos refogados, saladas

e nenhum bolo por enquanto! Acho que fiquei um pouco saturada de doces depois do feriado, mas espero voltar em breve com novas receitas!
Esta saladinha é super rápida de prep

arar e mais rápida ainda de comer! Fica muito

saborosa e além de tudo, bem saudável! Recomendo usar vinagre balsâmico, dá um aroma e sabor todo especial a esta salada! Caso não tenha à mão, use vinagre de vinho tinto.

Salada de soja

1 páprica vermelha em cubinhos
4 cogumelos shiitakes médios sem cabinhos e cortados em cubinhos
1 pacote de soja pré-cozida (170g)
1 pacote de edamame pré-cozido (170g)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico ou de vinho tinto
sal e pimenta do reino a gosto
manjericão seco a gosto

Despeje os grãos de soja num escorredor e dê uma lavada rápida. Deixe escorrendo por alguns minutos.
Enquanto isso, aqueça o azeite numa frigideira. Coloque a páprica e os cogumelos. Dê uma boa misturada, envolvendo os cubinhos com o azeite. Tempere com sal, pimenta e manjericão. Coloque o vinagre balsâmico, misture bem e tire a panela do fogo. Junte os grãos de soja e mexa bem. Sirva quente ou fria.

Almôndegas de Atum e Salada de Fusilli com Vegetais Grelhados

receitas

Primeiro que tudo, bom Ano Novo!

Para estrear o ano uma receita novinha em folha, capa da mais recente revista Vaqueiro. Claro que se virem a capa o aspecto é um pouco diferente: as almôndegas deles têm um aspecto perfeitinho, verdadeiramente redondas como se tivessem sido desenhadas pelo Michelangelo, as minhas são parentes pobres a quem lhes coube um aprendiz do aprendiz do mestre. Mas na boca, onde os desenhos perfeitos se desvanecem tão depressa quanto os rudimentares, as minhas foram aprovadas com distinção cá em casa. Para minha surpresa até, visto que quando provei a mistura antes de lhes dar forma fiquei algo desapontada com a aparente insipidez do sabor. Mas depois de fritas, que boa surpresa!

Para acompanhar, algo simples e leve para compensar a fritura das almôndegas.

Ingredientes (2-3 pessoas):

2 latas de atum

3 batatas

1/2 cebola picada

1 colher de sopa de ketchup

1 colher de sopa de sumo de limão

1 ovo

Sementes de sésamo

Óleo, sal, pimenta, noz moscada, salsa

Fusilli

Vegetais cortados em fatias ou pedaços (eu usei courgete, cebola roxa, cenoura ralada e bróculos)

1 colher de sopa de maionese

1 colher de sopa de iogurte natural

Sal, azeite, pimenta, ervas provençais

Sumo de uma rodela de limão

1. Cozer as batatas com um pouco de sal e esmagá-las com um garfo. Juntar o atum e misturar continuando a esmagar a batata.
2. Adicionar o ketchup, sal, pimenta, noz moscada, salsa e o sumo de limão. Por fim juntar o ovo ligeiramente batido e misturar tudo bem com um garfo.
3. Entretanto untar um grelhador com um pouco de azeite e pô-lo ao lume. Quando estiver bem quente adicionar os vegetais e temperar com um pouco de sal e pimenta. Deixar grelhar, mexendo de vez em quando para dourar de todos os lados. Reservar tapado.
4. De volta à almôndegas, formar pequenas bolas com a mistura do atum, usando um pouco de farinha se necessário. Rolá-las sobre sementes de sésamo, tentanto cobri-las o melhor possível.
5. Colocar ao lume um tacho com água e quando ferver colocar um pouco de sal e as massas. Deixar cozinhar al dente. Entretanto pôr também uma fritadeira com óleo a aquecer e fritar as almôdegas até ficarem douradas. Escorrer com papel de cozinha.
6. Juntar a massa cozida com os legumes grelhados. Numa tigela, misturar a maionese, iogurte, sumo de limão e as ervas aromáticas. Envolver na massa e servir.