Panquecas Flambadas com Frutas Vermelhas

ingredientes

MASSA

1 xícara de leite
1 xícara de farinha de trigo
1/4 de xícara de água (de preferência mineral com gás)
2 ovos
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de óleo ou manteiga derretida
RECHEIO

350 gramas de creme de leite fresco ou nata gelada
3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
200 gramas de framboesas
1 colher de chá de essência de baunilha
CALDA

600 gramas de frutas vermelhas (sugestão: morango, mirtilo, framboesa e amora)
300 gramas de açúcar
100 ml de conhaque
modo de preparo

MASSA

Bata todos os ingredientes (no liquidificador ou batedor de arame). Unte uma frigideira, de preferência teflonada, com óleo. Faça as panquecas, virando dos dois lados. Lembrando que sempre que necessário unte novamente a frigideira.

RECHEIO

Bater o creme de leite até chegar no ponto de chantili, acrescentar açúcar e baunilha. Com um garfo, esmagar as framboesas e delicadamente incorporar ao creme, dando um ar marmorizado.

CALDA

Junte em uma panela as frutas e o açúcar. Deixe ferver por 15 minutos, adicione o conhaque e flambe em fogo bem alto.

MONTAGEM

Pegue a panqueca coloque 2 colheres de sopa de recheio, faça uma trouxinha e prenda com um palito. Arrume as panquecas recheadas em um prato e sirva com a calda quente.

Vol-au-vent de Salmão e Alho Poró

ingredientes

1 rolo de massa folhada;
1 ovo;
recheio

1 c.sopa/20g manteiga;
½ cebola roxa picada;
4 c.sopa alho poró fatiado finamente (somente a parte branca);
100ml vinho branco;
2 filés de salmão em cubos grandes;
200ml c.sopa creme de leite fresco;
1 folha de louro;
1 c.sopa endro fresco picado + ramos para decoração;
2 fatias de salmão defumado;
sal;
pimenta do reino

modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Corte a massa folhada em rodelas com um aro de cerca de 10cm de diâmetro (ou use um pote redondo, por exemplo). Em seguida, separe metade das rodelas e, com um aro menor, de cerca de 7 cm de diâmetro, corte uma rodela em seu centro, formando a borda do vol-au-vent. Bata o ovo e pincele tanto a base quanto nas bordas. Com cuidado, levante a borda e coloque sobre a base. Leve as massas a uma assadeira. Asse por cerca de 15-20 minutos, até que cresçam e fiquem com as bordas douradas. Reserve em um local quente.

Em uma panela sobre fogo médio, refogue a cebola na manteiga até murchar e, em seguida, adicione o alho-poró. Refogue por mais dois minutos e adicione o vinho branco. Em seguida, acrescente o louro e o creme. Quando ferver, junte o salmão em cubos. Tempere com um pouco de sal e pimenta do reino.

Cozinhe por cerca de 10 minutos, até que o salmão cozinhe e comece a se desfazer e o molho se encorpe. Não mexa muito para não deixá-lo muito desfiado. Quando o salmão estiver bem cozido e o molho encorpado, desligue o fogo, adicione o creme de leite, a salsinha picada e corrija o tempero com sal e pimenta.

Recheie as massas de vol-au-vent com o creme de salmão, decore com uma “rosa” de salmão defumado, um pouco de salsinha picada e pimenta do reino.

Salada de Cuscuz Marroquino

ingredientes

1 caixinha de cuscuz marroquino
350 ml de água fervendo
1 colher de chá de curry
2 tomates
1 cebola roxa
1/2 talo de funcho
100 g de azeitona preta sem caroço
200 g de castanha do Pará
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
Azeite

modo de preparo

Coloque a água para ferver junto com o curry.

Bote o cuscuz em um bowl (tigela ou recipiente redondo) e despeje a água fervida sobre ele.

Esperar o cuscuz absorver toda a água e esfriar um pouco.

Enquanto isso, corte a cebola, o tomate e o funcho em cubos bem pequenos.

Refogue o azeite com a cebola em uma frigideira, depois acrescente o funcho, e por último o tomate.

Corte a azeitona e a amasse até quase ficar uma pasta e junte ao refogado.

Em seguida, picar a castanha grosseiramente.

Já com o cuscuz frio, solte a iguaria aos poucos com a ajuda de um garfo.

Depois, adicione o refogado e a castanha ao bowl com o cuscuz.

Ponha também um pouco de azeite e umas folhas de endro.

Por fim, coloque a mistura numa travessa e leve a geladeira.

Quiche Lorraine

ingredientes

massa

250 g farinha de trigo
1 pitada de sal
125 g manteiga sem sal
1 gema
60ml água
feijões para assar recheio
OBS: quantidade para 2 formas pequenas de 20cm ou 1 grande de 30cm
recheio

160 g bacon em fatias grossas
óleo de girassol
100 g queijo gruyére ralado grosso
2 ovos
2 gemas
100 ml leite
300 ml creme
noz moscada
sal e pimenta do reino
manteiga para untar
óleo de girassol para fritar o bacon

modo de preparo

Peneira a farinha sobre uma superfície de trabalho e abra um buraco no meio. Coloque dentro 50 ml de água, a gema e a manteiga cortada em cubos. Com a ponta dos dedos vá esfregando os ingredientes até que fique com aspecto de farofa. Amasse um pouco até que forme uma bola. Alternativamente, pulse a farinha, a manteiga a gema e o sal no processador até textura de farofa e finalize misturando a água.

Enrole em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 1 hora.

Unte com manteiga uma forma de 26 cm de diâmetro. Abra a massa com um rolo para que fique com 4mm de espessura. Forre a forma com a massa e, com um garfo, faça vários furinhos no fundo. Guarde por 15 minutos na geladeira.

Pré-aqueça o forno a 220ºC.

Leve a massa para assar, sem o recheio, por 10 minutos e deixe esfriar.

Corte o bacon em quadrados de 2 cm de lado. Leve-o para fritar em uma frigideira com um pouco de óleo e deixe refogar até que fiquem cozidos mas sem muita cor ou ficarem ressecados.

Em um bowl misture os ovos, as gemas e o creme. Tempere com sal pimenta e noz moscada. Reserve.

Espalhe o bacon e o queijo ralado sobre o fundo da massa. Peneire o recheio diretamente sobre a massa e leve ao forno. Asse por cerca de 30 minutos a 180ºC.

Deixe amornar (cerca de 5 minutos), desenforme sobre uma grelha e reserve em um lugar quente até servir.

Bolo de Fubá com Erva Doce e Goiabada

ingredientes

3 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de óleo de canola ou girassol
1 xícara de farinha de trigo
2 xícaras de fubá
1 xícara de leite de coco
½ xícara de leite
1 colher de sopa de fermento químico
Sementes de erva doce
finalização

Goiabada em fatias
Farinha de trigo

modo de preparo

Em uma batedeira, bata os ovos e o açúcar até que a mistura fique esbranquiçada. Adicone o óleo, o leite de coco, o leite, a farinha de trigo e o fubá. Por fim, adicione as sementes de erva doce e o fermento.

Passe a massa para uma forma de bolo grande untada e enfarinhada, ou duas pequenas.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 45min.

Quiche de Cogumelos

ingredientes

Massa

250 g de farinha
1 pitada de sal
125 g de manteiga
1 gema
20 ml de água
Recheio

60 g de manteiga
200 g de funghi seco
150 de cogumelo paris fresco
100 g de queijo prato ralado
1 cebola
1 ovo
2 gemas
100 ml de creme de leite fresco
Salsinha e cebolinha a gosto
modo de preparo

Massa

Sem mexer muito, misture os ingredientes da massa (farinha, sal e manteiga, nesta ordem) até ficar com uma textura arenosa.

Adicionar os ovos e amassar com a palma da mão, colocando água de acordo com a necessidade.

Feito isso, leve a massa à geladeira por 1 hora antes de abrir e forrar a forma.

Recheio

Hidratar o funghi seco até ficar bem macio e cortá-lo.

A seguir, corte o cogumelo paris em lâminas e pique as cebolas em cubinhos pequenos.

Cortar a salsinha e a cebolinha bem pequenininho.

Na sequência, derreta a manteiga com um fio de óleo na panela, deixe aquecer e refogue a cebola até dourar.

Acrescente o funghi seco, depois o cogumelo paris.

Coloque sal e pimenta a gosto e reserve.

Em um bowl (tigela ou recipiente redondo), bata os ovos e a gema, em seguida, adicione o creme de leite, a salsinha, a cebolinha e o queijo prato ralado.

Por fim, tempere o recheio com sal e pimenta e misture com os cogumelos.

Montagem

Untar a forma com manteiga e farinha.

Forre a forma com a massa e espalhe o recheio por cima.

Por último, leve a torta ao forno a 180 graus por mais ou menos 50 minutos ou até que o recheio obtenha uma consistência firme.

Bom apetite!

Creme Brûlée de Açafrão

ingredientes

300 ml de leite
300 ml de creme de leite fresco
150 g de açúcar
6 gemas de ovo
Açafrão (metade de um potinho contendo 1 g)
modo de preparo

Junte metade do açúcar com as gemas em um recipiente e misture bem com um batedor.

Em paralelo, ponha o leite, o creme de leite, o açafrão e o restante do açúcar em uma panela e espere ferver.

Despejar o leite no recipiente com as gemas e mexer novamente com o batedor.

A seguir, deposite a mistura em ramequins (tigelinhas de porcelana próprias para ir ao forno), mas não encha muito para não vazar.

Depois, coloque os ramequins dentro de uma bandeja com água e leve ao forno a 160 graus por 30 minutos.

Por fim, leve à geladeira e deixe até esfriar.

Na hora de servir, polvilhar (salpicar) açúcar sobre o creme e queimar com um maçarico.

Feito isso, agora é só provar o prato.

Bom apetite!