Sorvete de Nutella com Menta

ingredientes

210 g de clara de ovo (aproximadamente 7 ovos)
375 g de açúcar
150 ml de água
375 de creme de leite fresco
200 g de nutella
5 gotas de essência de menta
modo de preparo

Primeiro, faça o merengue italiano.

Bata a clara na batedeira em velocidade baixa.

Enquanto isso, faça a calda de açúcar, mas sem desligar a batedeira.

Ponha o açúcar e a água em uma panela e mexa até chegar ao estágio de bala mole, ou seja, de 115 a 120 graus.

Ainda com a batedeira ligada, derrame a calda em ponto de fio sobre a clara e aumente a velocidade.

O Merengue estará pronto quando estiver formando bicos e o bowl da batedeira estiver frio.

Depois, adicione a nutella e a essência ao merengue, misture bem e, por último, acrescente o creme de leite batido.

Por fim, mexa o sorvete com movimentos delicados, coloque-o no recipiente que desejar e leve ao freezer por 2 horas, no mínimo.

Dica da Chef: Na hora de servir, valorize a sobremesa com raspas de chocolate e uma folhinha de menta ou apenas uma barrinha de chocolate.

Bom apetite!

Panelinha de Natal com Mousse de Chocolate

ingredientes

75 g de gema (aproximadamente 3 unidades)
130 g de açúcar
7 g de gelatina sem sabor
100 g de chocolate meio amargo derretido
300 g de creme de leite fresco
modo de preparo

Coloque as gemas e o açúcar em um bowl (tigela ou recipiente redondo) e leve em banho-maria.

Bata a mistura até ficar bem espumosa, tire do fogo e adicione o chocolate.

Mas mexa com movimentos delicados, para que a mistura não diminua. Depois, acrescente a gelatina (dissolvida).

Em paralelo, bata o creme de leite como se fosse para fazer um chantilly, só que um pouco menos montado.

Por fim, junte o chantilly com a mistura de ovos e chocolate (em temperatura ambiente) de forma envolvente.

Agora é só armazenar nas panelinhas e levar à geladeira.

Dica da Chef: As panelinhas podem ser encontradas em lojas de produtos de confeitaria ou em sites de culinária na Internet.

Bom apetite e Feliz Natal!

Mousse de Limão com Geleia de Framboesa

ingredientes

Merengue

90 g de clara de ovo (3 unidades)
180 g de açúcar
3 limões (suco)
9 g de gelatina em pó
corante verde a gosto
Chantilly

500 ml de creme de leite fresco
modo de preparo

Merengue

Misture o açúcar com a clara e leve ao fogo médio por 2 min ou aqueça até 50 graus. Depois, bata tudo na batedeira até esfriar e formar bicos. Em seguida, dissolva a gelatina em 54 ml de água. Por fim, adicione o suco de limão, a gelatina e o corante verde à mistura.

Chantilly

Bata o creme de leite na batedeira até firmar. Cuidado para não exagerar e separar a gordura do líquido.

Mousse

Misture o merengue com o chantilly de forma envolvente até ficar homogêneo.

Montagem

Agora é só montar a sua mousse em uma taça transparente, intercalando-a com uma geleia de framboesa ou outra do sabor de sua preferência, uma sobre a outra. Faça um total de duas camadas de cada para dar um visual requintado.

Bom apetite!

Escondidinho de Camarão

ingredientes

Massa

1.200 kg de aipim
300 ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta a gosto
Recheio

800 g de camarão (limpo)
1 garrafinha de leite de coco
2 colheres (de sopa) de molho de tomate
3 colheres (de sopa) de azeite de dendê
1 molho de coentro
2 cebolas
1/2 pimentão verde
3 tomates maduros
20 g de maisena
Decoração

50 g de queijo ralado
modo de preparo

Massa

Cozinhe o aipim até ficar bem molinho e tire a fibra interna dele.

Em pequenas porções por vez, colocar o aipim no processador, adicionar um pouco de sal e bater.

Depois de tudo batido, ponha pimenta a gosto e reserve.

Dica da Chef: Para ajudar a bater o aipim no processador, vá acrescentando um pouco de creme de leite.

Recheio

Corte a cebola, o tomate e o pimentão em cubinhos.

Picar bem o coentro e limpar o camarão.

Feito isso, leve a cebola ao fogo com o azeite de dendê, refogue bem e adicione o pimentão e depois o tomate.

Assim que os legumes ficarem bem refogados, acrescente o leite de coco e deixe curtir bem.

Em seguida, botar o molho de tomate, o sal, a pimenta e um pouco de água, se achar necessário.

Enquanto o creme vai cozinhando e ganhando sabor, aqueça um frigideira e ponha 2 dentes de alho amassados e um pouco de azeite de dendê.

Quando estiver bem quente, coloque os camarões e salpique um pouco de sal. Deixe-os ganharem cor e desligue o fogo.

Bote os camarões na panela com o refogado de legumes e misture bem, provando o sal e a pimenta. Adequar ao seu paladar.

Por fim, adicione a maisena dissolvida em água, coloque o coentro e deixe cozinhar por mais uns 2 minutos.

Espere ficar em temperatura ambiente para montar.

Montagem

Em uma tigela que possa ir a forno, unte o fundo com azeite e ponha metade do creme de aipim com ajuda de uma colher azeitada, para não ficar colando.

A seguir, acrescente o creme de camarão e a outra metade do creme de aipim.

Espalhar bem e polvilhar (salpicar) com o queijo ralado.

Leve o escondidinho ao forno a 200 graus por 20 minutos ou até ficar douradinho. Agora é só se deliciar.

Bom apetite!

Tradicional Doce de Abóbora

ingredientes

1 talo de capim limão
10cm de gengibre ralado e espremido
1kg abóbora sem casca e em cubos
500g açúcar
50g coco ralado
modo de preparo

Em uma panela com 1 xícara de água fervente, faça uma infusão de folhas e talos de capim limão. Rale o gengibre. Em outra panela de fundo grosso, junte a abóbora, o açúcar, o suco do gengibre e a água do capim limão. Leve a fogo médio e cozinhe até que a abóbora fique bem macia. Com a colher, amasse-a bem até que se desfaça toda, pegando consistência (cerca de 30min). Adicione o coco ralado e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Sirva com coco ralado por cima.

Rabanadas

ingredientes

casca de 2 limões sicilianos
600 ml leite
4 colheres (sopa) de açúcar
1 pão de rabanada (de véspera)
8 ovos
óleo para fritar
açúcar e canela misturados para polvilhar
modo de preparo

Ferva o leite com o açúcar e as cascas de limão (somente a parte amarela, sem a parte branca). Deixe esfriar. Bata os ovos em outra vasilha.

Corte o pão em fatias de cerca de 2-3 cm de espessura. Em pequenas levas, passe as fatias primeiro pelo leite temperado e depois pelos ovos. Ao passá-las ao leite, apenas escorra as fatias, não amasse-as com as mãos. Passe-as imediatamente para o óleo quente, dos dois lados para que fiquem bem douradas. Na hora de jogá-las no óleo, sempre deixe-as cair para longe de si. Escorra-as sobre papel absorvente e polvilhe com açúcar e canela.

Serve-se quente ou fria, mas fica bem melhor no dia seguinte.

Quiche Lorraine

ingredientes

massa

250 g farinha de trigo
1 pitada de sal
125 g manteiga sem sal
1 gema
60ml água
feijões para assar recheio
OBS: quantidade para 2 formas pequenas de 20cm ou 1 grande de 30cm
recheio

160 g bacon em fatias grossas
óleo de girassol
100 g queijo gruyére ralado grosso
2 ovos
2 gemas
100 ml leite
300 ml creme
noz moscada
sal e pimenta do reino
manteiga para untar
óleo de girassol para fritar o bacon
modo de preparo

Peneira a farinha sobre uma superfície de trabalho e abra um buraco no meio. Coloque dentro 50 ml de água, a gema e a manteiga cortada em cubos. Com a ponta dos dedos vá esfregando os ingredientes até que fique com aspecto de farofa. Amasse um pouco até que forme uma bola. Alternativamente, pulse a farinha, a manteiga a gema e o sal no processador até textura de farofa e finalize misturando a água.

Enrole em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 1 hora.

Unte com manteiga uma forma de 26 cm de diâmetro. Abra a massa com um rolo para que fique com 4mm de espessura. Forre a forma com a massa e, com um garfo, faça vários furinhos no fundo. Guarde por 15 minutos na geladeira.

Pré-aqueça o forno a 220ºC.

Leve a massa para assar, sem o recheio, por 10 minutos e deixe esfriar.

Corte o bacon em quadrados de 2 cm de lado. Leve-o para fritar em uma frigideira com um pouco de óleo e deixe refogar até que fiquem cozidos mas sem muita cor ou ficarem ressecados.

Em um bowl misture os ovos, as gemas e o creme. Tempere com sal pimenta e noz moscada. Reserve.

Espalhe o bacon e o queijo ralado sobre o fundo da massa. Peneire o recheio diretamente sobre a massa e leve ao forno. Asse por cerca de 30 minutos a 180ºC.

Deixe amornar (cerca de 5 minutos), desenforme sobre uma grelha e reserve em um lugar quente até servir.