OVO DA PÁSCOA DE TRAVESSA

INGREDIENTES

• 3 latas de leite condensado
• 2 colheres (sopa) de maisena
• 2 latas de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)
• 6 gemas
• 1/2 colher (sopa) de essência de baunilha
• 400g de creme de leite
• 2 xícaras (chá) de chocolate meio amargo picado
• 1/2 xícara (chá) de castanha de caju picada
• 2 xícaras (chá) de chocolate ao leite picado

MODO DE PREPARO

1 - Em uma panela, coloque o leite condensado, a maisena dissolvida no leite, as gemas e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar
2 - Desligue e acrescente a essência de baunilha
3 - Espere esfriar e misture o creme de leite
4 - Separe 1/3 da mistura e reserve
5 - No creme restante, misture o chocolate amargo derretido
6 - Em um refratário médio, coloque metade do creme de chocolate no fundo
7 - Leve ao congelador por 15 minutos, retire e cubra com o creme branco
8 - Distribua a castanha de caju, volte mais 10 minutos ao congelador e cubra com o creme de chocolate restante
9 - Derreta o chocolate ao leite e espalhe sobre o creme
10 - Leve à geladeira por 2 horas antes de servir

BACALHAU À GOMES DE SÁ

INGREDIENTES

• 2 kg de bacalhau
• 3 xícaras de azeite de oliva
• 4 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
• 6 dentes de alho, picados
• 3 colheres de salsinha picada
• 3 kg de batatas cozidas e cortadas em rodelas
• 4 ovos cozidos e cortados em rodelas
• Azeitonas verdes picadas e a gosto

MODO DE PREPARO

1 - Na véspera coloque o bacalhau cortado em pedaços médios de molho
2 - Troque a água 6 vezes e durante a noite deixe um fio de agua sobre a travessa com o bacalhau para a água renovar
3 - No dia do preparo troque a água mais 2 vezes e cozinhe o bacalhau uns 10 minutos
4 - Escorra a água e separe as espinhas e a pele e reduza o bacalhau à lascas
5 - Reserve
6 - Esquente o azeite em uma panela grande e refogue a cebola, o alho e a salsinha até que a cebola mude de cor
7 - Junte então o bacalhau e as batatas
8 - Deixe no fogo por mais 20 minutos misturando com delicadeza
9 - Verifique o sal
10 - Transfira para um refratário grande e largo
11 - Leve ao forno quente, por 20 a 30 minutos
12 - Decore com rodelas de ovo e azeitonas

COLOMBA DE PÁSCOA

INGREDIENTES

ESPONJA:

• 1 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 60 g de fermento biológico fresco
• 70 ml de água em temperatura ambiente

MASSA:

• 4 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1/2 xícara de margarina
• 2 colheres de sopa de leite em pó
• 1/2xicara de chá de açúcar
• 1 colher de sopa rasa de sal
• 1 colher de sopa de aroma de laranja
• 1 colher de sopa de amêndoas
• 150 g degotas de chocolate
• Água suficiente até que a massa de ponto
• 3 gemas

MODO DE PREPARO

1 - Junte todos os ingredientes da esponja e misture até formar uma massa
2 - Deixe descansar por 20 minutos, em seguida acrescente a farinha, a margarina, o leite em pó, açúcar, o sal, as gemas, os aromas e a água
3 - Sove bem a massa e adicione as gotas de chocolate
4 - Coloque em forma de sua preferência, deixe dobrar de volume
5 - Asse em forno pré-aquecido por 35 minutos, aplique a cobertura a gosto antes de assar

INFORMAÇÕES ADICIONAIS

Dica: o aroma de laranja pode ser substituído pelo de panetone. A cobertura se for feita com barra de chocolate tem que ser a fracionada.

SALADA DE MANJERICÃO

INGREDIENTES

20 folhas de rúcula
3 unidades de mussarela de búfala (fatiadas)
5 rodelas de tomate fresco
5 folhas de manjericão

MODO DE PREPARO

Lave bem todas as folhas em água corrente
Coloque as folhas em uma bacia com água e esterilize por aproximadamente 30 minutos
Enquanto isso, corte em rodelas finas o tomate e fatie a mussarela de búfala

MONTAGEM:

Em um prato grande, coloque as folhas de rúcula e por cima as rodelas de tomate intercaladas com as de búfala
Em seguida, espalhe as folhas de manjericão
Por último acrescente o molho vinagrete

RISOTO DE LULA EM ANÉIS

INGREDIENTES

• 400 g de anéis de lula
• 1 1/2 xícara de arroz
• 1 cebola picada
• 2 tomates picados sem pele
• 3 dentes de alho
• 1 colher (chá) de orégano;
• 1/2 limão
• 1/2 lata de ervilhas
• Sal
• Molho de pimenta
• Azeite de oliva
• Sal
• Cebolinha verde
• Azeitonas verdes sem caroço
• Queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

1 - Tempere os anéis de lula com sal, limão e pimenta a gosto
2 - Deixe marinar (tomar gosto) por 15 minutos
3 - Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola e os tomates
4 - Em seguida, acrescente as lulas e deixe cozinhar por 5 minutos
5 - Adicione arroz, salsa, azeitonas, orégano, cebolinha e água para o cozimento
6 - Se preferir, coloque molho de pimenta a gosto e deixe ferver até que o arroz fique no ponto
7 - Despeje em uma forma refratária juntamente com a ervilha
8 - Pulverize com queijo parmesão e leve ao forno para gratinar

RISOTO DE CARNE

INGREDIENTES

• 2 copos de arroz tipo arbóreo
• 4 a 5 copos de água
• 1 fio de azeite (ou 1 colher de manteiga)
• 1 cubo de caldo de carne
• 1 cebola pequena bem picada
• 3 dentes de alho amassados
• 400 a 500 g de alcatra cortada em cubinhos
• 1 copo de vinho tinto
• 1 copo de brócolis picado (opcional)
• 1/2 copo de cebolinha picada
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

1 - Numa panela grande, coloque a água e o caldo de carne para ferver e mantenha-os sempre quentes
2 - Em outra panela, aqueça o azeite e coloque carne, cebola, alho, sal e pimenta
3 - Deixe fritar até dourar
4 - Na temperatura médio-alta, acrescente o arroz e misture por 3 minutos
5 - Adicione o vinho e mexa até que o líquido seja completamente absorvido e incorpore o brócolis
6 - Depois disso, coloque 1 concha da água fervente e misture até que o líquido quase seque
7 - Repita o processo até que o arroz esteja 'al dente' (cerca de 18 minutos, contando a partir do momento que você colocou o vinho)
8 - Desligue o fogo, acrescente o queijo parmesão e a cebolinha e mexa

INFORMAÇÕES ADICIONAIS

Dicas e opções No lugar da manteiga ou do queijo parmesão, usados normalmente para finalizar os risotos, use uma colher de requeijão. O uso do brócolis é opcional. Confesso que coloquei nesse prato pela praticidade de já incluir um legume na refeição, usando uma única panela. Você pode trocar por quaisquer outros legumes ou simplesmente, não usar nenhum. Bons acompanhamentos: batata palha (ou batata frita portuguesa) e salada verde vão dar um toque crocante ao prato. Se souber fazer, vale usar um caldo de carne caseiro. O paladar e a saúde certamente vão agradecer.

RISOTO DE BRÓCOLIS COM QUEIJO MINAS

 

INGREDIENTES

• 400 g de arroz arbóreo
• 1 cebola média muito bem picada
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 e 1/2 litro de caldo de frango
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 200 g de brócolis (só as flores)
• 100 g de queijo minas meia-cura cortado em cubinhos
• 1/2 xícara (chá) de creme leite fresco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

1 - Refogue a cebola em metade da manteiga até ficar macia, mas sem dourar
2 - Junte o arroz, refogue por alguns minutos e acrescente o vinho branco
3 - Deixe secar em fogo alto
4 - Coloque aos poucos o caldo de frango, que deverá estar quase em temperatura de fervura, mexa de vez em quando
5 - À medida que for secando, acrescente mais caldo
6 - Quando o caldo estiver na metade junte o brócolis e continue o cozimento
7 - Acrescente o queijo cortado em cubos e o creme de leite e cozinhe por mais 2 minutos ou até o queijo começar a derreter
8 - Retire do fogo, coloque a manteiga restante e o parmesão
9 - Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e sirva imediatamente