Carne estufada Com Cogumelos

INGREDIENTES:

- 1 kg de carne de vaca
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- louro
- salsa
- cogumelos
- cenoura
- manjericão fresco
- sal
- pimenta
- pimentão
- 1 caldo knorr de carne



PREPARAÇÃO:

Corte a carne em pedaços pequenos, temperar com um pouco de sal e pimenta. Depois num tacho, aquecer o azeite e juntar a cebola, o louro e o alho picado.

Junte a carne, o caldo knorr, o pimentão e um pouco de polpa de tomate. Rectificar os temperos e deixar cozinhar em lume brando. Depois de 1h adicionar os cogumelos e a cenoura.

Deixe cozinhar por cerca de 1h30 e no final juntar o manjericão fresco, este não se deve adicionar no início da cozedura porque pode deixar um travo amargo no molho.



Bom Apetite!

Pernil de Porco com Puré de Maçã

INGREDIENTES:

- 1 pernil de porco
- manteiga de ervas
- sal e pimenta
- batatas cozidas
- 1 emb. de natas ácidas ou natas simples
- 2 colheres de sopa de mostarda
- puré de maçã



PREPARAÇÃO:

1- Cozinhe o pernil de porco no microondas durante 7 minutos.

2- Salteie as batatas num pouco de manteiga de ervas.

3- Entretanto leve o molho do pernil ao lume, junte-lhe a mostarda e as natas, deixe engrossar e regue o pernil.

Sirva com puré de maçã.



Bom Apetite!

Lombinhos de Porco com molho de mel e mostarda

INGREDIENTES:

- 2 lombinhos de porco, limpos de gorduras
- 2 colheres (sopa) de mel
- 4 colheres (sopa) de mostarda
- 2 colheres (sopa) de alecrim fresco, picado
- 2 folhas de louro
- azeite q.b.
- sal & pimenta preta moída no momento
- vinho branco q.b.



PREPARAÇÃO:

Temperar os lombinhos de porco com sal e pimenta. Reservar.

Numa assadeira, misturar muito bem o mel com a mostarda e o alecrim. Envolver a carne no preparado até ficar bem revestida.

Regar com um fio de azeite e um pouco de vinho branco. Juntar as folhas de louro e deixar repousar.

Entretanto, pré-aquecer o forno a 200ºC.

Levar os lombinhos a assar no forno durante aproximadamente 30 minutos, regando de vez em quando com o próprio molho.

Deixar repousar durante 5-7 minutos no forno desligado antes de fatiar.

Dispor as fatias de carne numa travessa e servir de imediato, com o molho à parte. Acompanhar com curgetes no forno, por exemplo.



Bom Apetite!

Pato com laranja

INGREDIENTES:

Pato: 1 (grande)
Laranjas: 1
Manteiga: 90 g
Banha de porco: 40 g
Vinho do Porto: 1 cálice
Água: 1 dl
Sal, pimenta, fécula de batata: q/b



PREPARAÇÃO:
Prepara-se e lava-se bem o pato. Coloca-se numa salmoura, bem tapado com água bem temperada com sal, 1 limão cortado ás rodelas e um pouco de vinagre. Passadas 24 horas, retira-se, e pendura-se a secar durante 1 a 2 horas. Colaca-se numa assadeira, unta-se o pato com as gorduras, rega-se com o vinho do Porto e vai a forno quente assar. Descasca-se uma laranja e corta-se a casca em tiras, que se põem a ferver em água durante cerca de 10 minutos. Quando o pato estiver assado, retira-se o molho do assado para um recipiente, onde se junta fécula de batata, desfeita em água fria, e ferve até a fécula cozer. Adiciona-se a este molho a água da cozedura da laranja e põe-se numa molheira, que acompanha o pato. Deve ser servido com gomos de laranja em volta.

Cabrito com castanhas

INGREDIENTES:

800g de cabrito
Azeite
1 embalagem de cenouras pequenas congeladas
1 embalagem de castanhas congeladas
Sal
Alhos q.b.
Rosmaninho fresco
Pimentão-doce
Vinho branco q.b.



PREPARAÇÃO:

Fzera uma marinada com vinho branco, sal, alhos e pimentão-doce (colorau),  e deixar lá o cabrito por algum tempo.

Coloquar num panela azeite e 2 dentes de alho esmagados com casca e levar ao lume. Em seguida coloquar o cabrito, escorrido da marinada. Deixar com lume forte e sem tampa, para dourar bem, durante, aproximadamente, 20 minutos.

Adicionar o caldo que sobrou da marinada, mantendo em lume brando durante 20 minutos. Adicionar as cenouras e deixar mais 15 minutos.

Por fim, adicionar as castanhas e mexer tudo e deixar por mais 15 minutos. Temperar com sal.

Preparar uma cama de rosmaninho num pirex e colocar por cima o cabrito.

Levar ao forno durante 20 minutos, até dourar. Como acompanhamento pode servir-se grelos.

Espetadas de Porco com 3 Pimentos

INGREDIENTES:

300 g de carne de porco
1 pimento vermelho
1 pimento amarelo
1 pimento verde
1 cebola
sumo de laranja
Sal e pimenta q.b.
2 dentes de alho
3 folhas de louro
Azeite q.b.
Tomilho q.b.



PREPARAÇÃO:

1 - Corte a carne em pedaços e tempere-a com sal, pimenta, o alho picado, as folhas de louro e o sumo de 1 laranja. Deixe
repousar pelo menos durante 15 minutos.

2 - Entretanto, corte os pimentos em pedaços e as cebolas, de maneira a ficar um quadrado para espetar no pau.

3 - Faça as espetadas em espetos de madeira, alternando a carne de porco com os 3 pimentos e a cebola.

4 - Polvilhe com o tomilho e grelhe num grelhador bem quente, com um fio de azeite, por cerca de 5 minutos de cada lado.

5 - Pode servir com arroz ou uma salada.



Dica: Em vez de carne de porco pode usar, frango, peru, ou vitela.



Bom Apetite!

Lasanha de frango

INGREDIENTES:

2 peitos de frango grandes temperados com sal e alho;
3 colheres (sopa) de manteiga;
1 cebola média picada;
1 lata de purê de tomate;
2 chávena (chá) de água fervente;
2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
1 frasco de creme de leite pasteurizado fresco (500g);
500g de massa para lasanha cozido;
1 pacote de queijo parmesão ralado (100g).



PREPARAÇÃO:
Doure o frango de todos os lados com uma colher de manteiga, junte a cebola, o purê de tomate e a água. Deixe cozinhar.
Coe o caldo e resrve 02 chávenas (chá). Desosse e desfie o frango.

Derreta 2 colheres de manteiga e cozinhe nela a farinha de trigo. Adicione o caldo do frango. Misture para engrossar.

Acrescente o creme de leite fresco para formar um molho cremoso.

Num refratário grande, monte a lasanha fazendo camadas alternadas de molho e de massa. Finalize com o molho e o queijo e leve ao forno à temperatura média (180 graus), para assar e gratinar. Pode-se colocar ervilhas para decorar.

Dicas:Esta lasanha é bem prática, poderá ser preparada com antecedência e pode ser servida como prato único. Se preferir, utilize o molho cremoso de frango com outros tipos de massa de macarrão: parafuso, rigatoni, espaguete, penne e etc.

Frango assado com mel

INGREDIENTES:

1 frango
1 ramo de óregãos frescos
6 dentes de alho
1 c. chá de colorau
2 c. sopa de margarina
sal q.b.
pimenta q.b.
1 c. sopa de mel
vinho branco q.b.


PREPARAÇÃO:

1 - Prepare o frango e recheie-o com um ramo de óregãos frescos.

2 - Faça uma pasta com os dentes de alho, colorau, margarina, sal e pimenta.

3 - Coloque o frango num tabuleiro, barre-o com esta pasta e pincele-o com mel.

4 - Leve a assar no forno bem quente durante 40 minutos e refresque com um pouco de vinho branco virando-o várias vezes.

5 - Pode acompanhar com uma salada rúcula.



Bom Apetite!

Lombo de Porco com Ameixas e Castanhas

INGREDIENTES:

1 kg de lombo de porco
1 cebola ralada
200 g de ameixas secas sem caroço
600 g de castanhas
1 c. sopa de sálvia picada
1,5 dl de azeite
4 dentes de alho
200 ml de vinho branco
2 folhas de louro
1 c. café de erva doce
Sal e pimenta preta q.b.



PREPARAÇÃO:

1 - Colocar as ameixas a amolecer em água.

2 - Fazer um orifício no centro do lombo e introduzir as ameixas que couberem. Reservar as que sobrarem.

3 - Fazer uma pasta com os alhos, o pimentão, a cebola, a sálvia, o azeite, o sal, o louro e a pimenta num almofariz.

4 - Deixar o lombo a marinar neste preparado, no mínimo, 2 horas.

5 - Levar a carne ao forno pré-aquecido a 180º C durante 20 minutos. Refrescar o lombo com o vinho e manter no forno por mais 15 minutos.

6 - Escaldar as castanhas em água temperada com sal e um pouco de erva-doce e reservar a água.

7 - Adicionar as castanhas escorridas e as ameixas restantes ao lombo.

8 - Regar o lombo com o próprio molho e se necessário acrescentar um pouco de água onde cozeu as castanhas. Manter a carne no forno até as castanhas estarem macias.



Bom Apetite!

Carne de porco à Alentejana

INGREDIENTES:

500 g carne da perna
500 g carne de lombo
2 cebolas médias
5 dl de vinho branco
1 cabeça pequenas de alhos
1 colher de chá rasa de pimentão
1 pitada de pimenta
1 dl polpa de tomate
200 g de banha
750 g de amêijoas
2 folhas de louro
azeitonas q.b.

PREPARAÇÃO:

Corta-se a carne de porco aos quadrados, tempera-se com vinho branco, alho, cebola aos quartos, louro, sal, pimenta e pimentão.

Deixa-se ficar assim temperada durante duas horas. Tira-se a carne da marinada e leva-se ao lume com a banha a fritar devendo ficar lourinha.

Em seguida junta-se a polpa de tomate, deixa-se ferver e apurar. Tem-se já as amêijoas lavadas as quais se devem pôr uma hora antes em água e sal.

Quando a carne estiver tenra junte as amêijoas e as azeitonas. Deixe que abram e desligue o lume.

Sirva polvilhado com coentros frescos picados na altura.
Acompanhe com batata frita aos cubos.

Pá de Porco com Puré de Maçã

INGREDIENTES:

1/2 pá de porco com courato
1/2 chávena de folhas de salva picadas
500 g de maçãs reinetas descascadas e cortadas em pedaços
sumo de meio limão
25 g de manteiga
Flor de sal e pimenta preta q.b.



PREPARAÇÃO:

Carne:

1 - Ligue o forno a 200 º C.

2 - Com uma faca bem afiada faça losangos no courato da pá de porco.

3 - Num almofariz, misture com a salva, a flor de sal e a pimenta acabada de moer.

4 - Barre bem toda a pá de porco com o preparado que fez no almofariz, tendo o cuidado de a colocar apenas nos golpes do courato.

5 - Leve ao forno. Ao fim de fim de 20 minutos reduza a temperatura para 180º C, deixando cozinhar por mais 30 a 40 minutos até a pá estar bem assada e o courato estaladiço.



Purá de maçã:

1 - Coloque num tacho as maçãs e o sumo de limão e deixe cozinhar em lume brando cerca de 30 minutos, até ficar em puré. Adicione a manteiga e envolva bem. Coloque numa molheira.



Acompanhe a pá de porco com o puré de maçã, cebola e tomatinho assado.

Dica: Em vez de puré de maçã, pode simplesmente servir com maçã assada para acompanhar.



Bom Apetite!

Escalopes de Vitela com natas e cogumelos

INGREDIENTES:

4 escalopes de vitela
margarina q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
vinho da madeira q.b.
molho inglês q.b.
1 pacote de natas
1 lata de cogumelos ou 100g de cogumelos frescos


PREPARAÇÃO:

1 - Sobre lume forte, frite os escalopes de vitela em margarina. Depois de fritos de ambos os lados, tempere-os com sal e pimenta. Retire a carne e reserve.

2 - Adicione ao molho da fritura da carne um pouco de vinho da madeira e umas gotas de molho inglês.

3 - Mexa com uma espátula e junte mais margarina e o pacote de natas. Agite bem a frigideira, e quando o molho começar a engrossar, adicione os cogumelos laminados, salteados previamente á parte com um pouco de margarina.

4 - Retifique os temperos e adicione de novo os escalopes. Deixe cozinhar até a carne estar como gosta (bem ou mal passada).

5 - Acompanhe com arroz de legumes ou/e batata frita.



Bom Apetite!

Picadinho Indiano

INGREDIENTES:

1 cebola grande
3 dentes de alho
150 g de ervilhas
2 c. sopa de pimento encarnado picado
1 copo de vinho branco
2 c. sopa de pimento verde picado
Azeite q.b.
3 c. sopa de coentros picados
700 g de carne picada
2 c. sopa de caril em pó
Sal e pimenta q.b.



PREPARAÇÃO:

Tempere a carne com sal e pimenta. Pique as cebolas e os dentes de alho.

Refogue em azeite a cebola e o alho por cerca de 3 minutos. Adicione os pimentos e continue a cozinhar em lume brando por mais alguns minutos.

Aumente o lume e adicione a carne, mexendo sem parar para que esta se solte e ganhe alguma cor. Refresque com o vinho
branco.

Baixe o lume e adicione o pó de caril e os coentros picados. Envolva muito bem e por fim, junte as ervilhas. Deixe cozinhar e retifique os temperos de sal e pimenta. Pode acompanhar com pão pita ou arroz e uma salada.

Bancada de Cozinhas

INGREDIENTES:

250 g de entrecosto
250 g de frango
100 g de chouriço
1,5 dl de azeite
2 dentes de alho esmagados
2 tomates picados
1 colher de sobremesa de pimentão
300 g de arroz agulha
1 cubo de caldo de carne
4 ovos
Sal e pimenta q.b.



PREPARAÇÃO:

1 - Coza o arroz de modo a que fique solto. Reserve.

2 - Corte as carnes de frango e porco em pedaços pequenos e o chouriço às rodelas. Reserve.

3 - Num tacho coloque o azeite e os alhos, adicione as carnes e frite. Adicione os tomates, o pimentão e o cubo de carne e tempere com um pouco de sal e pimenta. Entretanto, ligue o forno a 180º C.

4 - Numa assadeira, espalhe o preparado das carnes (reservando algumas rodelas de chouriço). Por cima disponha o arroz e mexa com uma colher de pau, de forma a ficar tudo bem distribuído. Coloque as rodelas de chouriço reservadas.

5 - Leve a assadeira ao forno durante 20 minutos.

6 - Retire a assadeira do forno e verta os ovos batidos por cima. Leve novamente ao forno durante mais 5 minutos ou até a crosta estar bem dourada.

7 - Pode acompanhar com uma salada de alface.



Bom Apetite!

Torta de Frango

INGREDIENTES:

Recheio

500 g de peito de frango sem pele
3 tomates
1 dente de alho amassado
1 cebola picada
1 chávena (chá) de ervilhas, sal e pimenta do reino a gosto.
4 colheres (sopa) de azeite
1/2 litro de caldo de galinha



Massa

3/4 de chávena de chá de óleo
2 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
250 ml de leite
1 e 1/2 chávena de chá de farinha de trigo
Queijo ralado , q.b.
sal, qb.



PREPARAÇÃO:

Recheio

1 - Coza o peito de frango no caldo de galinha até ficar macio. Reserve 1 chávena de chá do caldo onde cozeu o frango.

2 - Desfie o frango.

3 - Num tacho coloque o azeite e refogue a cebola, o alho e os tomates sem pele e sem sementes, bem picados, colocando as ervilhas por último.

4 - Adicione o frango e o caldo que reservou, misture bem e deixe cozinhar até quase secar.


Massa
1 - Coloque o leite, o óleo e os ovos no liquidificador e bata tudo muito bem.

2 - Diminua a velocidade e adicione aos poucos a farinha , ponha sal e por último o fermento.

3 - Despeje metade da massa numa forma refratária, previamente untada e coloque o recheio sobre ela. Cubra com o restante de massa e o queijo ralado por cima.

4 - Leve ao forno, previamente aquecido a 180º C, e deixe cozinhar até dourar.



Bom Apetite!

Sopa de tomate com pesto

INGREDIENTES:

(Quantidade para 6 pessoas)

2 c. sopa de azeite
2 dentes de alho, cortados ao meio
3 latas de 400 g de tomate
1 batata pequena, descascada e picada
500 ml de caldo de galinha ou de legumes
1 c. chá de açúcar
sal e pimenta, q.b.
125 ml de pesto de frasco
75 ml natas acidificadas, para servir



PREPARAÇÃO:

1 - Aqueça o azeite numa caçarola grande e refogue o alho durante 3 minutos até amolecer e alourar.

2 - Retire o alho do azeite e deite fora. Junte o tomate enlatado e guise durante 5 minutos em lume médio, mexendo ocasionalmente.

3 - Adicione a batata, o caldo e o açúcar, e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe ferver, reduza o lume e coza durante 10 minutos.

4 - Reduza a sopa a puré com uma varinha mágica. Incorpore na sopa de tomate metade do pesto e acerte o tempero a gosto.

5 - Sirva usando o restante pesto e as natas acidificadas para decorar a sopa de tomate á medida que é servida.



Bom Apetite!

Ovos recheados com anchovas

INGREDIENTES:

(Quantidade para 4 pessoas)

4 ovos grandes, á temperatura ambiente
1 c. sopa de vinagre
4 c. sopa de maionese ou iogurte natural
2 c. chá de filetes de anchovas, picados
1 c. chá de sumo de limão
sal e paprica, q.b.
pezinhos pequenos de salsa fresca, para guarnecer



PREPARAÇÃO:

1 - Coloque os ovos numa caçarola sufecientemente grande para que fiquem numa só camada. Cubra-os com água e junte o vinagre. Leve ao lume a levantar fervura e coza durante 7 minutos (não coza demaisado os ovos pois as gemas ficarão com um anel escuro á volta).

2 - Retire os ovos da caçarola e arrefeça-os sob água fria corrente. Reserve até arrefecerem e retire a casca (é mais fácil quando ainda estão mornos).

3 - Quando os ovos estiverem frios, corte-os longitudinalmente e retire as gemas. Passe as gemas por um coador ou esmague-as num tigela. Bata as gemas com a maionese ou iogurte, as anchovas picadas e o sumo de limão. Tempere com sal e paprica a gosto.

4 - Recheie as claras de ovo cozidas com as gemas temperadas e guarneça cada ovo com um pezinho de salsa.



Bom Apetite!

Sopa de milho com amêijoa

INGREDIENTES:

2 c. sopa de manteiga ou azeite
3 fatias de bacon, picado
1 cebola grande, picada
2 talos de aipo, picados
3 batatas médias, aos cubos
2 c. sopa de farinha sem fermento
1 frasco de 225 ml de suco de amêijoa ou caldo de peixe
1 folha de louro
1/2 c. chá de sal
1/4 c. chá de pimenta preta
500 ml de leite ou natas simples
400 g de miolo de amêijoas
200 g de milho enlatado ou congelado
salsa ou cebolinho fresco, para guarnecer



PREPARAÇÃO:

1 - Derreta a manteiga numa caçarola e frite o bacon, mexendo, durante alguns minutos até ficar estaladiço.

2 - Junte a cebola e o aipo e refogue durante mais 5 minutos, até a cebola amolecer. Adicione as batatas e envolva-as na gordura, peneire a farinha para a caçarola e misture bem para incorporar.

3 - Deite o suco de amêijoa ou o caldo de peixe, o louro, o sal e a pimenta. Deixe levantar fervura, mexendo, depois deixe fervilhar durante 10 minutos, até as batatas ficarem tenras e frimes.

4 - Adicione á sopa o leite ou as natas, o miola de amêijoas e o milho. Aqueça bem sem deixar ferver (pois pode talhar) e acerte o tempero a gosto. Retire a folha de louro. Sirva a sopa guarnecida com salsa ou cebolinho picado.



Bom Apetite!

Creme de cenoura com coentros

INGREDIENTES:

(Quantidade para 4-6 pessoas)

2 c. sopa de óleo de girassol
1 cebola média, picada
1 c. chá de coentros, moídos
1 batata média, lavada ou descascada
600 g de cenouras, lavadas ou raspadas
1 l de caldo de galinha ou de legumes
1 folha de louro
sal e pimenta, q.b.
2 c. sopa de coentros frescos picados mais um pouco para guarnecer
natas simples ou soja (opcional)



PREPARAÇÃO:

1 - Aqueça o óleo numa caçarola e refogue a cebola, mexendo ocasionalmente, durante cerca de 5 minutos até amolecer. Junte os coentros moídos e refogue durante mais 1 minuto.

2 - Enquanto as cebolas refogam, pique finamente a batata e as cenouras num robô de cozinha ou á mão. Adicione á cebola e refogue, mexendo, durante 2 minutos. Deite o caldo e a folha de louro e deixe ferver. Tape e coza em lume brando durante 10 minutos ou até os legumes ficarem tenros.

3 - Junte os coentros frescos e, com uma varinha mágica, reduza a sopa a puré.

4 - Tempere a gosto com sal e pimenta.

5 - Aqueça novamente, se necessário, e sirva o creme de cenoura com um borrifo de natas, guarnecido com um pezinho de coentros.



Bom Apetite!

Sopa de galinha e coco tailandesa

INGREDIENTES:

(Quantidade para 6 pessoas)

2 c. sopa de óleo de girassol
350 g de coxas de frango desossadas, finamente fatiadas
800 g de leite de coco enlatado
1 l de caldo de galinha
6 cogumelos shiitake ou cogumelos brancos, fatiados
2 c. sopa de gengibre fresco, ralado
1 c. chá de pasta de erva-limeira
4 c. sopa de molho de peixe
6 c. sopa de sumo de lima
1/4 de c. chá de pimenta-de-caiena
1/2 c. chá de açúcar amarelo
5 cebolinhas-verdes, picadas
8 tomates-cereja, cortados aos meio
4 c. sopa de coentros frescos, picados



PREPARAÇÃO:

1 - Aqueça o óleo numa caçarola grande e sele o frango durante 2-3 minutos, até esbranquiçar.

2 - Deite o leite de coco e o caldo e deixe levantar fervura. Baixe o lume, junte os cogumelos, o gengibre, a pasta de erva-limeira, o molho de peixe, a pimenta-de-caiena e o açúcar e deixe apurar durante 10 minutos ou até o frango estar cozido.

3 - Sapique com cebolinhas-verdes, tomates-cerja e coentros e sirva quente.



Bom Apetite!

Sopa de lentilhas com alho-francês

INGREDIENTES:

(Quantidade para 4 pessoas)

1 c. sopa de manteiga
2 alhos-franceses médios, fatiados
2 dentes de alho, esmagados
1 c. chá de paprica
1/2 c. chá de cominhos, moídos
400 g de lentilhas verdes enlatadas, escorridas
1 l de caldo de galinha ou de legumes
sal e pimenta, q.b.
4 c. sopa de iogurte
4 c. sopa de salsa fresca, picada


PREPARAÇÃO:

1 - Derreta a manteiga numa caçarola e salteie os alhos-franceses e o alho durante 5 minutos, mexendo sempre, até os alhos-franceses amolecerem.

2 - Deite a paprica e os cominhos e salteie durante mais 1 minuto. Junte as lentilhas e o caldo e tempere, a gosto, com sal e pimenta. Deixe ferver, depois baixe o lume e deixe cozer durante 10 minutos.

3 - Use uma varinha mágica para reduzir parcialmente a sopa a puré, deixando bastante textura, ou coloque metade do sopa num robô de cozinha e reduza a puré.

4 - Depois deite na caçarola e deixe aquecer, se necessário. Sirva a sopa, guarnecida com iogurte e salsa.



Bom Apetite!

Bisque de camarão

INGREDIENTES:

(Quantidade para 6 pessoas)

2 c. sopa de manteiga ou margarina
5 cebolinhas-verdes, fatiadas
1 dente de alho, esmagado
3 c. sopa de farinha sem fermento
1 l de caldo de peixe ou suco de amêijoa de conserva
400 g de tomate enlatado
150 ml de vinho branco ou xerez seco
sumo de 1/2 limão
1 c. sopa de molho inglês
1 c. sopa de polpa de tomate
350 g de camarões cozidos, descascados
150 ml de natas espessas
sal e pimenta, q.b.
1 c. sopa de estragão fresco picado ou salsa
cunhas de limão, para guarnecer


PREPARAÇÃO:

1 - Derreta a manteiga ou margarina numa caçarola e refogue as cebolinhas-verdes e o alho durante 2 minutos, mexendo frequentemente, até amolecerem.

2 - Incorpore a farinha e coza durante mais 2 minutos. Retire a caçarola do lume, gradualmente, deite o caldo, mexendo para manter a sopa suave. Volte a levar ao lume e deixe ferver até engrossar, mexendo.

3 - Junte o tomate enlatado, o vinho ou xerez (se usar), o sumo de limão, o molho inglês e a polpa de tomate e deixe cozer durante 5 minutos.

4 - Deite os camarões, depois reduza a sopa a puré com uma varinha mágica.

5 - Incorpore as natas, tempere com sal e pimenta a gosto, volte a pôr a caçarola ao lume durante mais uns minnutos para aquecer sem ferver.

6 - Sirva a sopa guarnecida com estragão ou salsa e acompanhada com cunhas de limão.



Bom Apetite!

Salada de Quinoa

INGREDIENTES:

(Quantidade para 4-5 pessoas)

750 ml de água
pitada de sal
200 g de quinoa
4 cebolinhas-verdes, fatiadas
65 g de amêndoas laminadas, pistácios, ou nozes
4 c. sopa de hortelã fresca, picada
sementes de 1 romã
2 talos de aipo, fatiados
casca ralada e sumo de 1 lima
4 c. sopa de azeite virgem ou óleo de avelã



PREPARAÇÃO:

1 - Leve uma caçarola com água e sal a ferver. Passe a quinoa por água, deite-a na caçarola, mexendo, e deixe cozer durante 12 minutos até ficar tenra e o anel do gérmen ficar visível.

2 - Escorra, tape a caçarola com um pano de cozinha e deixe descansar durante 5 minutos. Espalhe a quinoa uniformemente num tabuleiro de ir ao forno e coloque num local frio para arrefecer durante 10 minutos.

3 - Toste amêndoas ou pistácios numa frigideira de fundo espesso até dourarem. Junte a quinoa com a hortelã, as sementes de romã, o aipo, as cebolinhas-verdes e a casca ralada de lima. Regue com o sumo de lima e o azeite e misture bem.



Bom Apetite!

Bolo de Chocolate e leite condensado

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
6 ovos
280 g açúcar
4 colheres (sopa) de água morna
400 g de chocolate em tablete
100 g de manteiga
220 g farinha
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 dl de leite


PREPARAÇÃO:

1 - Coza o leite condensado numa panela de pressão durante 40 minutos. Deixe arrefecer e reserve. (Caso compre leite condensado já cozido este passo será desnecessário)

2 - Ligue o forno a 180º C.

3 - Bata bem as gemas com o açúcar. Adicione a água morna e continue a bater até ficar cremoso.

4 - Derreta 200 g de chocolate com manteiga em banho-maria e envolva aos poucos no preparado anterior.

5 - Adicione a farinha e o fermento e misture.

6 - Envolva as claras batidas em castelo ao preparado anterior.

7 - Verta a massa numa forma redonda, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha, e leve a meio do forno aproximadamente 50 minutos. Desenforme morno, deixe arrefecer e corte-o ao meio.

8 - Retire o leite condensado da lata, reserve metade e, com o restante, recheie o bolo. Companha o bolo novamente.

9 - Misture a metade do leite condensado reservado com o chocolate restante e o leite e leve-os aos lume, em banho-maria, mexendo ocasionalmente. Retire, mexa e deixe arrefecer.

10 - Cubra o bolo todo com este creme, auxiliando com uma espátula.

11 - Leve ao frigorífico por 30 minutos, e está pronto a servir.



Bom Apetie!

Risole de Abóbora com Carne Seca

INGREDIENTES

RECHEIO

1 colher (sopa) de óleo
500 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada (cozida na pressão por 40 minutos com 2 litros de água)
1⁄2 xícara (chá) de cebola picada (80 g)
1 colher (café) de alho picado
Salsa picadinha a gosto

MASSA

2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de cebola picada (160 g)
2 colheres (chá) de alho picado
1 Kg de abóbora cortada em cubos pequenos (cerca de 6 xícaras de chá)
1 litro de água do cozimento da carne seca
2 colheres (sopa) de margarina (30 g)
3 xícaras (chá) de farinha de trigo (480 g)

MONTAGEM

Requeijão cremoso a gosto
3 ovos batidos para empanar
Farinha de rosca a gosto para empanar

MODO DE PREPARO

RECHEIO

Em uma panela em fogo médio com 1 colher (sopa) de óleo refogue 500 g de carne seca dessalgada e desfiada, ½ xícara (chá) de cebola picada, 1 colher (café) de alho picado até dourar.
Retire do fogo, adicione salsa picadinha a gosto, misture e deixe esfriar.

MASSA

Coloque em outra panela, em fogo médio, 2 colheres (sopa) de óleo, 1 xícara (chá) de cebola picada, 2 colheres (chá) de alho picado e refogue.
Adicione 1 kg de abóbora cortada em cubos pequenos, 1 litro de água do cozimento da carne seca e deixe cozinhar até reduzir toda a água (cerca de 30 minutos). Em seguida, misture bem até desmanchar a abóbora.
Acrescente 2 colheres (sopa) de margarina, 3 xícaras (chá) de farinha de trigo e misture bem, até soltar do fundo da panela.
Retire do fogo e deixe esfriar. OBS: Se necessário acrescente sal a gosto.

MONTAGEM

Depois de fria, abra a massa de abóbora (feita acima) entre 2 sacos plásticos.
Com um copo, corte discos de massa.
Sobre cada disco coloque uma porção de requeijão cremoso, uma porção de recheio de carne seca (reservado acima) e dobre no formato de meia lua apertando bem, formando o risole.
Em seguida, passe os risoles nos ovos batidos e na farinha de rosca.
Frite em óleo quente até dourar.
Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

Caldo de Frango e Calabresa da Sogra

INGREDIENTES

1 fio de óleo
1 cebola média picada (1 ½ xícara de chá)
1 pimentão verde pequeno em cubos pequenos (110 g)
3 dentes de alho picados
1⁄2 kg de linguiça calabresa cortada em pequenos cubos (3 xícaras de chá)
1 kg de aipim cozido
1 litro da água do cozimento do peito de frango e do aipim
3 cubos de caldo de galinha caipira
1 peito de frango cozido e desfiado (temperado com 1 colher (sopa) de tempero caseiro e 1 colher (sopa) de colorau)
4 folhas de couve cortadas em tiras finas
Coentro e cebolinha picados a gosto
1 sachê de tempero pronto com colorau
Queijo ralado e limão para acompanhar o caldo

TEMPERO CASEIRO

1 kg de alho
1 kg de sal
1 maço de coentro
Pimenta-do-reino moída a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela grande, em fogo médio, coloque 1 fio de óleo e refogue 1 cebola média picada e 1 pimentão verde pequeno em cubos pequenos.
Adicione 3 dentes de alho picados, ½ kg de linguiça calabresa cortada em pequenos cubos, misture e deixe fritar.
Coloque no liquidificador 1 kg de aipim cozido, 1 litro de água do cozimento do peito de frango e do aipim, 3 cubos de caldo de galinha caipira e bata bem até ficar homogêneo.
Transfira a mistura para a panela com a linguiça refogada e misture bem.
Acrescente 1 peito de frango (temperado com 1 colher (sopa) de tempero caseiro e 1 colher (sopa) de colorau) cozido e desfiado, 4 folhas de couve cortadas em tiras finas, 1 sachê de tempero pronto com colorau e coentro e cebolinha picados a gosto.
Misture bem e sirva em seguida com queijo ralado e limão a gosto.

TEMPERO CASEIRO

Em um liquidificador, coloque ½ kg de alho, ½ kg de sal, 1 maço de coentro e pimenta-do-reino moída a gosto
Bata bem até ficar homogêneo
Guarde em potes e utilize para temperar

Bife à Parmegiana de forno

INGREDIENTES

BIFE

12 bifes de alcatra
3 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino moídos
1 colher (sopa) de vinagre branco
300 g de farinha de trigo
12 ovos batidos
300 g de farinha de rosca

MOLHO DE TOMATE

1 fio de azeite
6 cebolas picadas
1 pimentão verde picado
6 tomates sem pele e sem sementes picados
2 extratos de tomate com 340 g cada
Sal a gosto
300 ml de água

MODO DE PREPARO

BIFE

Tempere os bifes com alho, sal, pimenta-do-reino e vinagre
Passe cada bife na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e na farinha de rosca
Acomode os bifes em uma assadeira untada
Leve ao forno a 180 graus por 30 minutos
Em um refrátario, coloque os bifes assados
Faça uma camada de presunto e outra de muçarela
Regue o molho de tomate
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 10 minutos
Sirva com fettuccine ao alho e óleo

MOLHO DE TOMATE

Em uma panela, refogue a cebola com o óleo por 10 minutos
Junte o pimentão, os tomates, os extratos, o sal e a água
Mexa bem e deixe no fogo médio por 40 minutos, adicionando água, se necessário

Profiteroles crocantes

INGREDIENTES

COBERTURA CROCANTE

100 g de manteiga
120 g de açúcar refinado granulado
55 g de farinha de trigo
40 g de cacau em pó

MASSA DOS PROFITEROLES

120 ml de água
50 g de manteiga
60 g de farinha de trigo
2 ovos

MODO DE PREPARO

COBERTURA CROCANTE

Misture em uma tigela, com as mãos 100g de manteiga, 120g de açúcar refinado granulado, 55g de farinha de trigo, 40g de cacau em pó até formar uma massa homogênea.
Coloque a massa entre 2 sacos plásticos.
Com um rolo abra a massa formando um retângulo (com +/- 27 cm X 32 cm e +/- 0,5 cm de altura).
Em seguida transfira a massa para uma assadeira, retire o plástico, com um cortador redondo (+/- 3,5 cm de diâmetro).
Corte a massa em discos e cubra novamente com o plástico.
Leve ao freezer por mais ou menos 15 minutos.

MASSA DOS PROFITEROLES

Em uma panela coloque 120 ml de água, 50g de manteiga e leve ao fogo médio até ferver.
Adicione 60g de farinha de trigo, mexendo sempre, até ficar homogêneo e desgrudar do fundo da panela por mais ou menos 1 minuto.
Transfira a massa para uma batedeira e bata até esfriar um pouco por mais ou menos 3 minutos.
Com a batedeira ainda ligada, adicione 2 ovos, um a um, e bata até a massa esfriar totalmente e ficar homogênea.

MONTAGEM

Coloque a massa de profiteroles (feita acima) em um saco de confeiteiro com o bico liso, vá apertando sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga, formando bolinhas com 3,5 cm de diâmetro.
Reserve.
Retire os discos da cobertura crocante (feita acima) do freezer e coloque delicadamente sobre cada bolinha de massa que está na assadeira.
Leve para assar em forno alto pré- aquecido a 180°C por mais ou menos 40 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar.
Com uma espátula retire os profiteroles com cuidado da assadeira.
Com uma faca de serra corte os profiteroles ao meio no sentido da largura e recheie com uma porção sorvete de creme.
Sirva em seguida com calda de chocolate.

Camarões Grelhados com Arroz de Tomate

INGREDIENTES

6 unidades de camarão VG
3 colheres de sopa de arroz cozido
1 colher de sopa de molho de tomate
2 tomares confit
1 colher de sopa de queijo tipo stracciatella
1 colher de sopa de queijo tipo don padano
1 colher de chá de manteiga
sal e pimenta a gosto
manjericão a gosto

MODO DE PREPARO

Cortar o tomate confit em rodelas grossas os tomates e assar lentamente salpicado de sal, açúcar, pimenta e fios de azeite
Reduzir o molho de tomate, acrescentar o arroz , o queijo ralado e por último os tomates confit
Grelhar dos dois lados o camarão no azeite e finalizar com a manteiga
Finalizar com manjericão fresco

Bife à Parmegiana de forno

INGREDIENTES

BIFE

12 bifes de alcatra
3 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino moídos
1 colher (sopa) de vinagre branco
300 g de farinha de trigo
12 ovos batidos
300 g de farinha de rosca

MOLHO DE TOMATE

1 fio de azeite
6 cebolas picadas
1 pimentão verde picado
6 tomates sem pele e sem sementes picados
2 extratos de tomate com 340 g cada
Sal a gosto
300 ml de água

MODO DE PREPARO

BIFE

Tempere os bifes com alho, sal, pimenta-do-reino e vinagre
Passe cada bife na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e na farinha de rosca
Acomode os bifes em uma assadeira untada
Leve ao forno a 180 graus por 30 minutos
Em um refrátario, coloque os bifes assados
Faça uma camada de presunto e outra de muçarela
Regue o molho de tomate
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 10 minutos
Sirva com fettuccine ao alho e óleo
MOLHO DE TOMATE

Em uma panela, refogue a cebola com o óleo por 10 minutos
Junte o pimentão, os tomates, os extratos, o sal e a água
Mexa bem e deixe no fogo médio por 40 minutos, adicionando água, se necessário

Estrogonofe de carne flambado

INGREDIENTES

1 kg de filé mignon ou alcatra cortada em cubos
sal
suco de 1 limão
pimenta-do-reino moída a gosto
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
1 fio de óleo
1⁄2 cebola grande picada
1 colher de sopa de alho picado
1⁄2 copo de conhaque
4 colheres de sopa de molho inglês
220 g de requeijão
1 lata de creme de leite com soro
3 colheres de sopa de extrato de tomate
350 g de muçarela fatiada
2 pacotes de batata palha
500 g de arroz branco

MODO DE PREPARO

Tempere a carne já cortada com sal, limão, pimenta do reino moída.
Salpique a farinha de trigo e mexa bem.
Coloque a manteiga em uma frigideira em fogo alto junto com o óleo.
Assim que esquentar, adicione a cebola e o alho picados, mexendo sempre para fritar tudo por igual.
Junte a carne e mexa até que ela seque novamente.
Coloque o conhaque em uma concha e, com cuidado, ateie fogo e despeje sobre a carne.
Abaixe o fogo, adicione o molho inglês.
Junte o requeijão, o creme de leite com soro e o extrato de tomate, sempre misturando suavemente os ingredientes.
Acerte o sal.
Pegue uma travessa de vidro e coloque todo o estrogonofe e cubra com a muçarela.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 30 minutos.
Sirva o prato com arroz branco e batata palha.

Arroz da Maju

INGREDIENTES

1.2 kg de lombo de bacalhau sem espinho, dessalgado e cortado em cubos médios
2 cebolas grandes cortadas no modo Juliana
2 dentes de alho
8 tomates italianos sem pele, sem sementes e cortados em quatro
1⁄3 kg de azeitonas portuguesas
1⁄3 kg de alcaparras
2 xícaras de arroz lavado
azeite
sal
1 pacote de açafrão

MODO DE PREPARO

Refogue a cebola e o alho.
Acrescente o arroz.
Cubra com água.
Coloque o sal, os tomates e os pedaços de bacalhau.
Aprecie o cozimento.
Ao final, acrescente as alcaparras e as azeitonas.

Baguete com Carne Moída

INGREDIENTES

BAGUETE COM CARNE MOÍDA

300 g de carne moída
3 gomos de linguiça toscana sem pele aproximadamente 280 g
1 xícara (chá) de queijo minas padrão ralado no ralo grosso aproximadamente 120 g
1 sachê de tempero de carne
Pimenta caiena a gosto
Salsinha picadinha a gosto
Sal a gosto
1 baguete

MODO DE PREPARO

RECHEIO

Em uma tigela, coloque 300 g de carne moída, 3 gomos de linguiça toscana sem pele, 1 xícara (chá) de queijo minas padrão ralado no ralo grosso, 1 sachê de tempero de carne, pimenta caiena, salsinha picadinha e sal a gosto
Misture bem e reserve
Com uma faca de serra corte as pontas de uma baguete
Sobre uma superfície, coloque a baguete em pé
Em seguida, corte em 3 partes no sentido da largura
Com a ajuda do cabo de uma colher de pau, empurre o miolo para as laterais da baguete
Coloque uma porção da mistura de carne com queijo dentro de cada pedaço de baguete apertando bem
Em seguida, enrole cada pedaço de baguete em um papel filme e leve ao freezer até firmar (+/- 3 horas)
Repita o mesmo procedimento com o restante da baguete cortada
Retire os pedaços de baguetes do freezer
Com uma faca de serra, corte fatias de mais ou menos 1 cm
Em seguida, grelhe dos dois lados em uma frigideira untada com azeite em fogo médio, com cuidado para não queimar o pão
Sirva em seguida